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今天你吃早餐了吗？对于每天无暇工作，隔天醒来时躺在床上，就让能多赖床一分钟就不愿躺着一动的你而言，或许早餐显得十分奢华。很多人早已习惯了brunch（早于午饭），却记得了儿时母亲嘴里那句，小孩不吃早餐不会逆田寮的。美食家蔡澜曾在专栏里写出，热衷生命的人，一定那时候，像小鸟一样，他们获得的报酬，是一顿又爱吃又非常丰富的早餐。

近期，有部国产纪录剧集，就企图苏醒大家对早餐的爱。《早餐中国》这个剧集找来了《舌尖上的中国》的总顾问沈宏非和总导演陈晓卿，作为本片的总顾问。《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿作为本片的总顾问不过，与《舌尖上的中国》中力求每一帧精美华美有所不同，它更加执着现实和接地气。

剧集中于，不是每个烹调者都能在厨房中工作，能享有十分讲究的厨具。它没在执着美食的来源，而是用更加简练的摄制和剪辑方法，将短小精悍做了淋漓尽致。视频很短，每一集只有5分钟的时长，较短到很难必要去定义它是一个剧集。视频拍电影得也很精美，它只说道这些食物，和这些食物的烹调者。

同时，编剧又十分抗拒，对于每位烹调者背后的故事点到为止，没故意去缩放和夸张。当然，35集的《早餐中国》并不是极致的，虽然足迹遍及大半个中国，但主要还是集中于在福建、贵州、广东三地。

与此同时，讲解的早餐也多是肉食，特别是在很大部分是动物的内脏。如果一定要给《早餐中国》去找一个关键词，一定是，市井。

《早餐中国》里每一家饭店都不高调，藏在各种怪异的街道小巷中，很像你小时候常常卖早饭的路边店。店里的客人都是老顾客了，有的人甚至从小吃到大，这些味道对于他们来说，都是记忆。正是如此，《早餐中国》是想要让观众沉浸于在市井人物的生活之中。

不吃什么？嗦粉，有可能是每个湖南人最无法抛弃的仪式。在中国，自古以来就有南粉北面的众说纷纭。每天清晨一起，能嗦一碗热气腾腾的粉，才能有劲做到一天的工作。

而且，在南方很多城市，不吃米粉必需用嗦，意思是米粉爱吃到让人成瘾。要不，再行来一碗湖南肉丝粉？这是一家进了十多年的老店，从没看板门面，到如今做生意疯狂的小店，靠得是店家夫妻对口味的高拒绝和坚决。原汤是这碗粉是关键的灵魂。用土罐烧成4到5小时的猪后腿肉，焊在一碗熬制十几个小时的猪骨原汤粉上。

那个香味，真是令人欲罢不能。而且，嗦粉十分讲究，一定要趁着热气腾腾的时候吃，讲究一毛巾覆以三鲜。

辣椒、萝卜、豆角都加一点，那么可以乐趣油腻来嗦。说道到油腻，当然少不了贵州凯里的酸汤粉。

汤某种程度是这碗粉最关键的底子，但是它的精华在于酸。店铺老板每天早上4点就一起，第一时间就是煮一锅酸汤。贵州人不吃粉，比湖南还要更加尤其的一点。

他们不吃粉必需要就着蘸水碟里的西红柿酱才讫。西红柿酱要用西红柿和青椒熬制而出，再加必要的香葱、辣椒面和腰耳根，然后垫一筷子粉，煎一下蘸水，酸汤粉独一无二的层次感。如果粉还不过瘾，那么来一份福建福安的水煎包。

水煎包讲究皮质地，油煎的同时倒入上凉水，确保皮质地。老板说道，这个水煎包一定能用柴火烧，这样烧出来不会有柴片的香味，跟一般的煤气几乎不一样。不吃水煎包和嗦粉不一样，一定要有冷静。

食客们拎着塑料袋，盯着煎锅在线等。先来后到的讲究，在不吃的面前还是继续拿起吧。那个像极了小时候，车站在街边卖早餐的你我。

那时候，店主大妈还不会大叫着，排队啊，别插队！《早餐中国》就是在搜索着这些形式多样，口味各异的美食，它不讲究多么诱人的品相，而是食客和食物之间，味道的关联。这种味道不仅关联了一家店，而且还相连起了你和故乡。怎么不吃？《早餐中国》只不过使用了最风行的探店模式，摄影组经常问当地居民，平时都去哪里吃早餐。

这种仅有此一家的街边早餐店，和那些全国连锁巨头有所不同，堪称多了一些人情味。一家早餐店，持久力混熟了，点单落座，都能和老板唠几句家常。在《早餐中国》中，最捉人的不是那种食物的多汁诱人，而是在于当地人在不吃餐点时，病毒感染人的表情。

很多人都在视频里说道，我从小孩子的时候就开始在这边不吃了，不吃到现在。这是食物背后的人间百态。

在《早餐中国》中，拍摄者的生活也是纪录片最重要的一部分，除了制作早餐的过程，他们个人的生活也被精妙带入其中。水煎包店的老板每天只营业到11点，只剩半天都是用来陪伴艰辛多年的妻子。他说道，两个人就一起做到煎包啊，这是我最爱情的生活。

对于他们来说，做到早餐不只是非常简单的存活手段，而是去建构生活的仪式。在每一集的结尾，都会展现出归属于每个老板自己的那首单曲循环。美食、故事、人生领悟夹杂其中，好像一道道普通的早餐美食，都变为了一位老街坊在描写自己的故事。剧集里，每个人说道着方言，不吃着早餐，或许食物出了我们与生活最交融的媒介。

仍然都说道，唯有美食与爱不能明白。那么如果当美食再加爱人，又有谁能拒绝接受呢？为什么不吃？从《舌尖上的中国》到《风味人间》，从《人生一串》到《早餐中国》，一部又一部的美食纪录剧集沦为了爆款。诚然，对于美食，中国人具有类似的情感。根本都好比是为了温饱，更好是情感的伸延。

正如《人生一串》的片头所说：所有的美食不吃到最后，如果意味着是食物，它有可能都有点寡淡，余味严重不足。一定要吃出人味，不吃出有情意来。只不过，美食类记录节目，从《舌尖上的中国》到现在，早已经历了近7年的时间。

中间仍然辈出大批各色各样的美食类节目。但是，大多数节目只是回头了舌尖的套路，无法给观众最必要的人情味。

甚至不少节目，在拷贝舌尖的时候，也是片面地植入人情味，但无法确实将情感放进其中，最后呈现出给大家也只不会是味如嚼蜡。《舌尖上的中国》的人情味使其沦为爆款但是《早餐中国》和《人生一串》这类美食节目，它们没《舌尖上的中国》那么大，只是非常简单探讨在某个时间段中，用非常简单的文案去勾勒这种时段食物给食用者的气质。

这类节目都有一个共同点，都是以精辟的文化眼光，伸展百姓生活的纪录视角，将近而去将我国的饮食文化演译得淋漓尽致。纪录片用一种打破味觉的生活，去将食物感应入生活。我们总说道人间烟火，美食类纪录片只有把人带入进来，那食物的味道大自然就不会阻塞荧屏。

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